Liebe Leserin, lieber Leser

In den letzten zwei Jahrzehnten hat sich in der Milch- und Käseverarbeitung viel verändert. In der Technologie sind Quantensprünge zu verzeichnen. Trotz fortschreitender Konzentration der Branche fällt auf: Einige kleinere Traditionsunternehmen haben sich gehalten und sind sogar gewachsen, andere sind neu entstanden. Der Erfolg basiert meistens auf einer klaren Positionierung, sei es auf Bio-, Regiooder weitere Labelproduktionen – immer in Verbindung mit einer klaren Qualitätsstrategie. Ein Beispiel dafür ist die Käserei in Altendorf. Geschäftsführer Erich Keller hat sich in den letzten Jahren entschlossen, den alten Betrieb durch einen Neubau zu ersetzen und vollständig zu automatisieren. Das Ergebnis fasst der 45-Jährige Käser in unserem Interview auf Seite 8 zusammen: Sein Betrieb profitiert von günstigeren Herstellungskosten, einem vereinfachten Verarbeitungsprozess, einer nachhaltigen Produk tion sowie Einsparungen im Energiebereich. Und: Vor zwei Jahren begann Keller mit der Produktion neuer, regionaler Käsesorten. Die Rechnung scheint aufzugehen, das Angebot greift im Markt. Fazit für Keller: Die Käserei stellt im Hightech-Verfahren innovative Naturprodukte von hoher Qualität her - und das rentabel.

Hightech hält auch in anderen Branchenbereichen unaufhaltsam Einzug, beispielsweise in der Logistik. Dereinst sollen sogenannte Flugroboter die Lagerbewirtschaftung in der Lebensmittelindustrie nahezu autonom bewerkstelligen können. Kürzlich wurden entsprechende Studien am GS1 Forum Intralogistics vorgestellt. Das Fraunhofer Institut in Deutschland entwickelt derzeit ein konkretes Projekt. In nicht allzu ferner Zukunft sollen die drohnenähnlichen Flugroboter Realität sein – mit dem Potenzial, die Mitarbeiter in den Lagerhallen komplett einzusparen. Was es dann noch braucht, ist ein IT-kundiger Fachspezialist, der die «fliegenden Holländer» steuert und überwacht. Willkommen in der Zukunft.

Bereits einen Schritt weiter ist die Logcom GmbH in Deutschland. Sie setzt – ebenfalls für die Lagerbewirtschaftung – eine Art Google-Brille für Mitarbeitende ein. Konkret geht es um das Datenbrillen-Kommissionierungssystem Picavi. Die Datenbrille blendet alle für den Pick relevanten Informationen ein. Der integrierte Barcodescanner erkennt den richtigen Stellplatz und bestätigt diesen. Selbiges gilt für das Produkt. Der Mitarbeiter wird zuverlässig durch den Arbeits- und Wegprozess gelenkt, hat stets beide Hände frei und kann mit «seiner» Brille mittels Voice-Funktion auch drahtlos kommunizieren. Das System befindet sich in einer deutschen Unternehmung im Rahmen eines Pilotprojekts bereits im Einsatz – dem Vernehmen nach mit Erfolg. Hier hat die Zukunft bereits begonnen.

Sehr gegenwartsbezogen äusserte sich kürzlich Bundesrat Alain Berset am Tag der Nahrungsmittelindustrie. Über das Verhältnis der öffentlichen Hand und der Lebensmittelindustrie sprach er im Gespräch mit der «Lebensmittel-Industrie». Auf Seite 6 finden Sie das exklusiv gewährte Interview.

Christoph Hämmig
Chefredaktor