Liebe Leserin, lieber Leser

Kürzlich las ich ein Interview, in dem sich Alexander Kühnen, seines Zeichens CEO von Unilever Schweiz, in die Zange nehmen liess. Unter anderem erklärte er zum Kaufverhalten der Helvetier: «Im Gegensatz zu Deutschland zeichnen sich die Konsumenten in der Schweiz durch eine grössere Bereitschaft aus, für Qualitätsprodukte einen entsprechenden Preis zu bezahlen.» Ob Produkte wie Knorr, Chirat, Omo oder Dove: Die Schweizer kaufen diese Produkte überdurchschnittlich gut, obwohl sie die gleichen oder ähnliche Markenprodukte im grenznahen Ausland billiger kaufen könnten – tun sie aber nicht, mindestens nicht im grossen Stil.

Ebenfalls unlängst führte ich ein Interview mit Fredy Bieri, Geschäftsführer der Firma «natürli» im Zürcher Oberland (Seite 8). Bieri gründete Mitte der 90er-Jahre das Unternehmen mit der Idee, im Milch- und Käsebereich nur natürliche Produkte herzustellen. Die Firma floriert und hat in zwei Jahrzehnten eine Käuferschaft gefunden, die für hervorragende und gesunde Qualitätsprodukte bereit ist, einen Mehrpreis zu bezahlen.

Szenenwechsel: Im Frühsommer dieses Jahres gab der Schweizer Fleisch-Fachverband (SFF) bekannt, dass die Schweizer pro Jahr für über eine Milliarde Franken (!) Fleisch im Ausland kaufen. Das schmerzt. Jährlich schliessen hierzulande 30 bis 50 Metzgereibetriebe ihre Pforten, und die Branche tut sich schwer, junge Leute für das Metzgereigewerbe zu rekrutieren (Seite 14). Die grosse Frage lautet: Warum funktioniert beim Fleisch nicht, was sich in anderen Bereichen der Lebensmittelund Konsumgüterindustrie bewährt? Ich sprach mit Fleischexperten, ich redete mit Kolleginnen am Arbeitsplatz, diskutierte mit Freunden im Bekanntenkreis. Resultat dieser nichtrepräsentativen Erhebung: Wenn ein Filet beim Dorfmetzger über 30 Franken kostet und ennet der Grenze das gleiche Stück Fleisch nur um die 10 Franken, ist die Ersparnis erheblich und einen Versuch wert. Aber – und jetzt kommt’s: Filet ist nicht gleich Filet. Mir wurde bestätigt, was ich aus eigener Erfahrung weiss: Das Filet für 7 Euro schmeckt ungleich weniger gut als das Filetstück von meinem Dorfmetzger für 32 Franken. Man merkt’s im Gaumen, man spürt die Zartheit – und geniesst das Fleisch, die Qualität. Fazit: Beim Metzger weiss man, was man kauft. Nachhaltigkeit im gesamten Verarbeitungsprozess, Tierhaltung inklusive Bodenbeschaffenheit der Weiden, Futterbau und sachverständige Fleischverarbeitung prägen die Qualität. Im Glauben daran, dass die Schweizer langfristig auf den Geschmack kommen und einen Mehrpreis bezahlen, glaube ich auch an die Zukunft des Schweizer Fleisches.

Christoph Hämmig
Chefredaktor